贵州华贵酒业集团有限公司_经营酱香型白酒赖师傅_汉玺等品牌
酿酒原料

酿酒原料

    赖氏酿造历史悠久,酿造工艺复杂,对原料非常讲究。
小麦 赖氏酿酒所用的有机小麦,含有丰富的碳水化合物,适量的蛋白质及无机盐(钾,铁,磷,镁等),营养丰富均衡,同时含丰富的面筋质,黏着力强,故而是踩制大曲的最佳原料。一般小麦含淀粉68.74%,蛋白质9.42%,脂肪1.47%,纤维素4.43%,矿物质2.07%,是制作曲药的最佳选择。细菌、霉菌、酵母菌等酿制白酒的功能菌皆能在麦曲上旺盛生长,产生丰富的酶类及香味前驱物质。单独用小麦酿酒,其酒体香味成分丰富,适口度高,劲头足,但较冲辣,需较高的流酒温度及较长的贮存时间。 
  
高粱 另一种生产所用的原料——有机高粱,为糯性高粱,茅台镇当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使酒在每一轮的酿酒中营养消耗有一合理范围。
    华贵酱香酒使用的有机高粱富含2%-2.5%的单宁,在酿酒发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与当地有机高粱和地域微生物群系密切相关,也是华贵酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

水 清澈见底的赤水河,由于大量矿物质的融入形成了翠绿和湛蓝的颜色。赤水河的水质极佳,入口微甜、无溶解杂质,特别适宜酿造美酒。至今,赤水河依然是国内罕见的一条生物多样性、没有修建梯级电站的通江河流,继续保持着它的纯洁、纯情与原生态风貌。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
 
 
  
   

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